株式会社いっぱしは、
銀座に1店舗、新橋に2店舗を展開。
店主が豊洲市場にて、
新鮮な旬の魚介を毎日厳選。
海鮮料理を中心にご提供しています。
全国各地から旬の食材や、
地酒を取り寄せるなど
食材にも徹底してこだわり、
各店舗で熟練の料理人が
腕を振るい、丁寧に仕込み、調理して
お客様にお届けしています。
また、魚や肉の熟成方法の追求や、
新しい調理法を研究する場として、
若手や未経験者スタッフが
様々な食材に触れ研修できる場所として
「いっぱしLABO」を立ち上げました。
さらなる食への探求とスタッフの教育を強化してまいります。
いっぱし、ぷくぷくのこだわりの
料理がご自宅でも楽しめます。
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テイクアウト
お電話で、
事前に注文を承ります。- 銀座 いっぱし
- 03-6218-0818
- 新橋 いっぱし
- 03-6205-4321
- 酒亭 ぷくぷく
- 03-5501-3088
受付時間：12時〜21時
※店舗の状況によりお断りする場合がございます。
いっぱしで経験を積んで
独立したスタッフはたくさんいます。
独立に向けてのノウハウが学べるだけでなく、
スタッフのモチベーションが高い環境の中で、
日々刺激を受けながら成長することができます。
「将来お店を持ちたい」
「目標をもって成長したい」
「自分の人生の“主役”として活躍したい」など、
いつか“いっぱし”になりたい方を
全力で支援しています。
株式会社いっぱし
代表 井上 清次
30歳までに独立するという夢をかなえるため、卒業後様々な飲食店勤務の中で、元気で楽しいカウンター割烹の魅力に取りつかれ、銀座の和食店に創業スタッフとして参加。料理・接客・経営のすべてを学び店長就任。29歳で独立。念願の「潜酔館 福°腹°」（現在の「酒亭 ぷくぷく」）を開店。現在「銀座 いっぱし」「新橋 いっぱし」など3店舗を経営する。
- 会社名：
- 株式会社いっぱし
- 住所：
- 東京都港区新橋1-16-10 浅川ビル B1F
- 設立：
- 2005年4月
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“楽しい”ということを
真剣に。僕が一番大切にしているのは、“楽しい”ということ。でも、それは最初にあるものじゃない。より綺麗で、より美味しくて、よりよいサービスがあったうえで、“楽しい”が生まれる。そのためには、まずスタッフが楽しくなければいけないと思っています。
だからウチは、カウンターのあるオープンキッチンというスタイルでやってます。お客様の料理への反応に耳を傾け、笑顔になる瞬間を垣間見る。そりゃ楽しいですよ。でもそれは、こちらもすべて見られているということ。つまんなさそうに仕事してる人間なんて、すぐに見透かされます。そうなったら失格です。
さらに、料理と接客という役割の垣根もなくします。厨房で注文も受けるし、ホールで料理の進み具合も把握できる。全員がホールから厨房で調理もできるスタッフになるんです。この経験は、将来独立する時に絶対役立つはずです。 -
独立するための
“道場”として。飲食業界で成功をめざすなら、独立を考えるのが当然です。誰もができる人間になりたい。でも、“できる/できない”の手前には“やる/やらない”の選択がある。やらない人間はできない理由を並べますが、そうではなく、できることをやり続けることが大事なんです。
大根のかつらむきもそう。最初は誰もできません。でも、毎日集中して1巻ずつやり続ければ、1カ月で絶対できるようになります。要は向上心をもって休まず続けられるか。つまり“やる”か、なんです。
僕は、将来自分で店を構えたいと思っている人に来てほしい。そのために必要なことは何でも教えます。独立をめざす人にとって、ここはとてもいい環境だとわかってもらえるはずです。飲食業界で成功するための“道場”だと思って、飛び込んできてほしいですね。
いっぱしでは、
スタッフを募集しています。
募集要項
- 勤務地：
- 株式会社いっぱしのいずれかの店舗に配属
- 雇用形態：
- 社員、パート、アルバイト
- 給与・待遇：
- 詳しくは、まずはお気軽にお電話・メールにて
お問い合わせください。
求人に関するお問い合わせ
- 採用担当：井上
- メールでのお問い合わせ：
recruit@ippashi.jp - 電話でのお問い合わせ：
03-6205-4321（対応時間：12時〜22時）
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入社5年目 料理長
明石 紀之
技を“楽しく盗める”
格好の職場です。飲食業界に入って30年になります。いっぱしは接客に力を入れていて、僕ら料理人もホールを経験します。接客する時の考え方や動き方も身につくんで、そこは他の店にはない面白さかもしれません。あと、スタッフはみんなフランクです。話さないと仕事は回らないし、若手も成長できませんから。楽しく働ける雰囲気や環境をつくってあげるのも、僕ら上の年代の役割だと考えています。
いっぱしにはいろんな経験を積んだ人間がいますし、向上心のある人には技を“楽しく盗める”格好の職場だと思いますよ。 -
入社3年目
秋山 果瑞
意欲があれば
何でも教えてくれます。以前はクローズドキッチンの店にいたんです。でも自分が店を開くならオープンキッチンがいいと思って、いっぱしに入社しました。働いてみると予想以上に大変ですね。お客様と話しながら自分の作業をこなすのってかなり難しいです。実際にやれている人は本当にすごいなって思って。眺めながら勉強してます。
ここではやる気さえ伝われば、仕入れの金額とか在庫の管理とか、裏側の話も何でも教えてもらえます。料理はもちろん接客、経営とすべて学べるので、自分にとってはすごくいい環境ですね。